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Le guide du matcha · 13 chapitres
Le thé matcha, le guide complet
Le thé matcha est un thé vert japonais dont on boit la feuille entière, réduite en poudre.
Ombré avant la récolte puis traditionnellement moulu à la pierre, il se fouette dans l’eau au lieu d’infuser.
★★★★★ 4,5/5 · 262 avis sur la boutique
Par l’équipe Matcha Matcha · mis à jour en novembre 2026
Les chiffres clés de ce guide sont sourcés en bas de page.
L’essentiel en 30 secondes
Six repères à retenir, puis quatre chiffres. Le détail et les sources suivent, chapitre par chapitre.
Une poudre de feuilles de thé vert entières
On la fouette dans l’eau et on boit tout.
Cultivé au Japon, notamment à Kagoshima
Et dans quatre autres grandes régions, au chapitre 3.
Ombré 20 à 30 jours avant la récolte
Puis cuit à la vapeur, séché et moulu à la pierre.
1 g par tasse, une cuillère en bambou
Un sachet de 50 g donne 50 tasses.
Eau entre 70 et 75 °C, 20 secondes au fouet
Au-delà de 80 °C, l’amertume ressort.
Contient naturellement de la caféine
Environ 19 à 44 mg de caféine pour 1 g.
20 à 30 j
d’ombrage avant la cueillette
1 g
de poudre par tasse de 70 à 100 ml
70 à 75 °C
la bonne température de l’eau
50 tasses
dans un sachet de 50 g
Notre Matcha Cérémonie Bio : cultivé à Kagoshima, certifié bio, 50 tasses par sachet.
Chapitre 1 · Définition
Qu’est-ce que le matcha ?
Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine, que l’on fouette dans l’eau chaude et que l’on boit en entier.
Son nom le dit : en japonais, 抹茶 (matcha) veut dire « thé moulu ». Il vient de la même plante que tous les thés, le théier (Camellia sinensis). Ce qui le distingue tient en trois choses : la façon dont il pousse, la façon dont il est transformé et la façon dont on le boit.
Vingt à trente jours avant la récolte, les théiers sont couverts pour pousser à l’ombre. La feuille produit alors plus de chlorophylle, d’où son vert vif, et garde davantage de L-théanine, l’acide aminé qui donne au matcha sa rondeur. On cueille les jeunes feuilles, on les cuit à la vapeur, on les sèche à plat, puis on retire tiges et nervures. Cette feuille s’appelle le tencha ; moulue à la meule de pierre, elle devient le matcha.
Surtout, on ne l’infuse pas. On fouette 1 g de poudre dans un peu d’eau chaude et on boit tout : la feuille entière se retrouve dans la tasse, en suspension. C’est ce qui change le goût, la texture et ce que contient une tasse.
Matcha et thé vert : ce qui change vraiment
Un thé vert classique, comme le sencha, pousse au soleil, se roule en aiguilles et s’infuse quelques minutes ; on jette ensuite les feuilles. On ne boit donc que ce que l’eau a extrait. Avec le matcha, rien ne reste dans la théière. Le tableau compare le matcha aux autres thés verts japonais que l’on croise le plus souvent.
| Thé | Ombrage | Forme de la feuille | Préparation | Ce que l’on boit | Couleur et goût |
|---|---|---|---|---|---|
| Matcha | 20 à 30 jours | Tencha moulu en poudre | Fouetté 20 s dans l’eau à 70-75 °C | La feuille entière | Vert vif ; doux, végétal, umami |
| Gyokuro | Environ 3 semaines | Aiguilles roulées | Infusé à 50-60 °C | L’infusion | Vert clair ; très umami |
| Sencha | Aucun, plein soleil | Aiguilles roulées | Infusé 1 à 2 min à 70-80 °C | L’infusion | Jaune-vert ; frais, un peu amer |
| Hojicha | Aucun | Feuilles et tiges torréfiées | Infusé à 90-95 °C | L’infusion | Brun ; grillé, boisé |
| Thé vert en sachet | En général aucun | Brisures de feuilles | Infusé 2 à 3 min | L’infusion | Variable selon la qualité |
Faites glisser le tableau pour voir toutes les colonnes.
Températures et durées : repères courants des producteurs japonais, à ajuster selon le thé.
Matcha japonais ou d’ailleurs : ce que dit le sachet
« Matcha » n’est pas une appellation protégée : le mot désigne un thé vert moulu, pas une origine. On en produit aussi en Chine, en Corée ou au Vietnam, et certaines poudres sont moulues au Japon à partir de feuilles cultivées ailleurs. Sur le sachet, cherchez donc le pays et la région où les feuilles ont poussé, pas seulement le lieu de mouture ou un drapeau. Une mention précise (« Kagoshima, Japon ») vaut mieux qu’un vague « thé japonais ».
Ces matchas d’autres origines ne sont pas mauvais par principe : ils ont un autre goût, souvent plus végétal, et un autre prix. Ce qui compte, c’est que l’étiquette le dise clairement. Nous détaillons les autres repères dans notre guide sur comment choisir un bon matcha.
Chapitre 2 · Fabrication
Comment est fabriqué le matcha ?
En six étapes : ombrage des théiers, cueillette des jeunes feuilles, vapeur, séchage, tri des tiges, puis meule de pierre.
Chaque étape laisse sa marque dans la tasse. L’ombrage donne la couleur et la douceur, la cueillette choisit la tendreté de la feuille, la vapeur fixe le vert, le tri enlève ce qui serait amer et la meule décide de la finesse de la poudre. Un matcha qui saute une étape se reconnaît vite : couleur plus terne, poudre plus granuleuse, goût plus sec.
-
Ombrage
20 à 30 jours
Les théiers sont couverts de voiles ou d’une structure de paille. Privée d’une grande partie de la lumière, la feuille fabrique plus de chlorophylle et garde sa L-théanine.
Dans la tasse : Une couleur plus verte, un goût plus doux et plus rond.
-
Cueillette
Fin avril à mai
On cueille les jeunes pousses du printemps. Les grades faits pour être bus purs viennent en général de cette première récolte, l’ichibancha.
Dans la tasse : Une feuille tendre, moins d’amertume.
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Vapeur
Quelques secondes
Le jour même, les feuilles passent à la vapeur. L’oxydation s’arrête et le vert est fixé : c’est ce qui fait d’un thé un thé vert.
Dans la tasse : Un vert vif qui ne brunit pas.
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Séchage
Quelques heures
Les feuilles sèchent à plat, sans être roulées comme celles d’un sencha. Elles deviennent cassantes, en paillettes.
Dans la tasse : Une feuille facile à moudre finement.
-
Tri, tencha
Après séchage
On retire les tiges et les nervures. Il ne reste que la chair de la feuille : le tencha, la matière première du matcha.
Dans la tasse : Moins d’amertume, une texture plus fine.
-
Meule de pierre
Très lente
Le tencha passe entre deux meules de granit qui tournent lentement, pour ne pas chauffer la poudre. Une meule avance lentement, pour une poudre très fine.
Dans la tasse : Une poudre très fine, une mousse serrée.
Sources : Kochman et al., Molecules, 2021 ; Wikipédia, « Matcha », section production.
C’est aussi ce qui explique le prix d’un bon matcha. Une parcelle ombrée donne moins de feuilles, la cueillette des jeunes pousses demande du temps, et une meule de pierre avance lentement. Les poudres très bon marché passent souvent par un broyeur rapide et des feuilles plus tardives : elles ont leur place en pâtisserie, moins dans une tasse bue pure.
Les mots du matcha
Douze mots japonais reviennent sur les sachets et dans les recettes. Les voici, une phrase chacun.
Tencha 碾茶
La feuille ombrée, cuite à la vapeur, séchée à plat et débarrassée de ses tiges. C’est elle que l’on moud.
Tana, kabuse
Les deux façons d’ombrer : la tana couvre les théiers à distance, le kabuse pose un voile directement sur les plants.
Ichibancha 一番茶
La première récolte de l’année, au printemps. Les suivantes sont plus mûres et plus fortes.
Cultivar
Une variété de théier sélectionnée : Yabukita, Saemidori, Okumidori… Chacune a son goût et sa couleur.
Ishiusu 石臼
La meule de pierre, souvent en granit, qui transforme le tencha en poudre.
Chasen 茶筅
Le fouet en bambou qui fait la mousse en une vingtaine de secondes.
Chashaku 茶杓
La cuillère en bambou qui sert à doser : une cuillère pour une tasse.
Chawan 茶碗
Le bol à thé traditionnel de la cérémonie, large pour laisser passer le fouet.
Usucha 薄茶
Le thé « léger » : peu de poudre, beaucoup d’eau, une mousse fine. Celui du quotidien.
Koicha 濃茶
Le thé « épais » : beaucoup de poudre, peu d’eau, une texture de crème. Réservé aux poudres les plus fines.
Umami 旨味
La saveur ronde, presque de bouillon, que donne la L-théanine. C’est elle qui adoucit le matcha.
Furui 篩
Le tamis qui casse les grumeaux avant de verser l’eau.
Chapitre 3 · Histoire et origine
D’où vient le matcha ? Histoire et origine
Le thé en poudre est né en Chine, mais c’est au Japon, à partir de 1191, qu’il est devenu le matcha que l’on boit aujourd’hui.
Sous la dynastie Song, les Chinois moulaient déjà leurs feuilles et fouettaient la poudre. Le moine japonais Eisai rapporte cette manière de faire en 1191. Le thé s’installe d’abord dans les monastères zen, puis à la cour. Au XVIe siècle, la culture à l’ombre donne au matcha son vert et sa douceur, et Sen no Rikyū fait de sa préparation un art : la cérémonie du thé, ou chanoyu.
-
Xe-XIIIe siècle
Le thé battu des Song
En Chine, sous la dynastie Song, on moud les feuilles et on fouette la poudre dans un bol. La méthode disparaîtra ensuite en Chine.
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1191
Le retour d’Eisai
Le moine Eisai rapporte de Chine des graines de théier et la manière de préparer le thé en poudre fouettée.
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XIVe siècle
Uji, près de Kyoto
Les jardins d’Uji deviennent la référence de la cour et des temples. Le thé se boit dans les monastères zen.
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XVIe siècle
L’ombre et Sen no Rikyū
Les producteurs couvrent les théiers avant la récolte. Le maître de thé Sen no Rikyū fixe l’esprit de la cérémonie : harmonie, respect, pureté et sérénité.
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XXe siècle
Kagoshima prend sa place
Le sud du Japon devient une grande région de thé. Kagoshima est aujourd’hui l’une des deux premières préfectures productrices du pays.
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Aujourd’hui
De la cérémonie au latte
Le matcha se boit dans le monde entier : à l’eau, en latte, glacé ou en pâtisserie.
Sources : Wikipédia, « Matcha » et « Cérémonie du thé japonaise ». Rang de Kagoshima : ministère japonais de l’Agriculture (MAFF), statistiques 2024.
Usucha et koicha : les deux façons de le boire
La cérémonie connaît deux préparations. L’usucha, le thé « léger », mousseux, est celui que l’on boit au quotidien. Le koicha, le thé « épais », se pétrit plus qu’il ne se fouette et se réserve aux poudres les plus fines. Notre dose de tous les jours, 1 g pour 70 à 100 ml, est un usucha léger : plus facile à aimer quand on débute. Pour en savoir plus sur les gestes et le sens de chaque objet, lisez notre article sur la cérémonie du thé japonaise.
| Préparation | Poudre | Eau | Texture | Quand |
|---|---|---|---|---|
| Usucha | Environ 1,75 g | Environ 75 ml | Mousseuse, légère | Cérémonie, quotidien |
| Koicha | Environ 3,75 g | Environ 40 ml | Épaisse, sans mousse | Cérémonie, poudres très fines |
| Notre tasse | 1 g | 70 à 100 ml à 70-75 °C | Mousse fine | Tous les jours |
Doses de l’usucha et du koicha : Wikipédia, « Matcha », consulté le 25/10/2026.
Chapitre 3 · Les régions
Kagoshima, Uji, Nishio, Shizuoka, Yame : les régions du matcha
Le matcha japonais vient surtout de cinq régions, du sud de Kyūshū au pied du mont Fuji ; chacune lui donne un caractère.
Le climat, le sol et la date du printemps changent la vitesse de pousse, la douceur et le parfum de la feuille. À Kagoshima, le printemps précoce et les sols volcaniques donnent un matcha doux et rond : c’est celui que nous avons choisi. Choisissez une région pour la repérer sur la carte et dans le tableau.
Préfecture de Kagoshima, sud de Kyūshū
Kagoshima
Climat doux et humide, sols volcaniques, printemps parmi les plus précoces du Japon. Des matchas souvent doux et ronds. C’est d’ici que vient notre matcha.
Préfecture de Fukuoka, nord de Kyūshū
Yame
Des collines brumeuses, réputées aussi pour le gyokuro. Des matchas riches, à l’umami marqué.
Préfecture de Kyoto
Uji
Le berceau historique de la cérémonie du thé, avec des vallées fraîches et brumeuses. Des matchas fins, à l’umami marqué.
Préfecture d’Aichi
Nishio
Une grande région de tencha, dans la plaine de la Yahagi. Beaucoup de matcha pour la cuisine et les boissons, et aussi des grades fins.
Préfecture de Shizuoka
Shizuoka
Une très grande région de thé vert, au pied du mont Fuji, surtout connue pour le sencha. Des matchas plus végétaux et frais.
| Région | Préfecture | Climat | Récolte de printemps | Style de goût (tendance) |
|---|---|---|---|---|
| Kagoshima | Kagoshima, sud de Kyūshū | Doux, humide, sols volcaniques | Parmi les plus précoces du Japon | Doux, rond, sans amertume |
| Yame | Fukuoka, nord de Kyūshū | Collines brumeuses | Fin avril | Riche, umami marqué |
| Uji | Kyoto | Vallées fraîches, brouillards de rivière | Début mai | Fin, umami ; berceau historique |
| Nishio | Aichi | Plaine fertile de la Yahagi | Mai | Équilibré ; beaucoup de matcha pour la cuisine et les boissons |
| Shizuoka | Shizuoka, au pied du Fuji | Tempéré, ensoleillé | Fin avril à mai | Végétal, frais ; région surtout connue pour le sencha |
Faites glisser le tableau pour voir toutes les colonnes.
Tendances générales, pas une règle : un même jardin donne des matchas très différents selon le cultivar et la saison.
Pour le détail de chaque région, ses cultivars et ses paysages, lisez notre guide sur les régions du matcha.
Pourquoi nous avons choisi Kagoshima
« Je voulais un matcha que tout le monde puisse aimer dès la première tasse, à l’eau comme en latte. Celui de Kagoshima est le plus doux que nous ayons goûté, et il se prépare en une minute. C’est ce matcha du Japon que nous vendons, à vous comme aux cafés qui le servent. »
Alex, fondateur de Matcha Matcha
La carte d’identité de notre matcha
Goût
Doux, végétal, sans amertume
Origine
Kagoshima, sud de Kyūshū, Japon
Récolte
Première récolte
Culture
Cultivar Yabukita, ombré environ 21 jours pour plus de douceur
Mouture
À la meule de pierre, pour une mousse fine
Bio
Certifié bio
Ingrédient
Un seul : du matcha pur
Analyses
Analysé par un laboratoire accrédité, bulletin envoyé sur demande
Conservation
24 mois fermé ; une fois ouvert, on recommande 30 à 45 jours
Format
50 g, soit 50 tasses
Chapitre 4 · Les grades
Cérémonie, premium, culinaire : les grades du matcha
Ces mots ne sont pas des normes officielles : chaque marque les emploie à sa façon, mais ils désignent trois usages.
Ce qui sépare les grades, c’est l’âge de la feuille, la saison de la récolte et le soin de la mouture. Plus la feuille est jeune et la meule lente, plus le matcha est doux, vert et cher. Le grade cérémonie désigne les poudres faites pour être bues pures, à l’eau. Le grade premium, parfois dit « quotidien », sert surtout aux lattes et aux boissons glacées. Le grade culinaire est pensé pour la pâtisserie : son goût plus fort tient face au sucre, au beurre et à la cuisson. Le détail : les grades du matcha expliqués.
Rien n’empêche de cuisiner avec un grade cérémonie, mais l’inverse donne une tasse amère. C’est l’erreur la plus fréquente des débutants : acheter un matcha « culinaire » bon marché, le boire à l’eau et conclure que le matcha est amer.
| Critère | Cérémonie | Premium | Culinaire |
|---|---|---|---|
| Feuilles | Jeunes pousses, en général de la première récolte | Première ou deuxième récolte | Récoltes plus tardives, feuilles plus mûres |
| Couleur | Vert vif, lumineux | Vert franc | Vert plus terne, parfois jaunâtre |
| Goût bu pur | Doux, umami, sans amertume | Végétal, légère amertume | Corsé, amer |
| Usage | À l’eau, et en latte | Latte, boissons glacées | Pâtisserie, cuisine |
| Mouture | Meule de pierre, lente | Meule ou broyeur | Souvent broyeur rapide |
Faites glisser le tableau pour voir toutes les colonnes.
Notre choix
Un seul sachet, pour l’eau comme pour le latte
Notre Matcha Cérémonie Bio est assez doux pour être bu pur et assez présent pour un latte. Vous n’avez pas à choisir entre trois poudres ; vous changez seulement la façon de le boire.
Chapitre 5 · Le goût
Quel goût a le matcha ?
Un bon matcha a un goût végétal et frais, une rondeur presque de bouillon, l’umami, et une fin légèrement sucrée.
La première impression rappelle l’herbe coupée ou les jeunes épinards. Vient ensuite l’umami, cette rondeur que donne la L-théanine, plus marquée dans les matchas bien ombrés. La fin de bouche est douce et longue. La texture compte autant que le goût : un matcha bien fouetté est velouté, avec une mousse fine qui adoucit la première gorgée.
À 70-75 °C et 1 g par tasse, un matcha de grade cérémonie reste doux, même pour qui n’aime pas le thé vert. Comparez les profils ci-dessous : les jauges décrivent une tendance par grade, pas une mesure.
Le profil de goût par grade
-
Douceurtrès marqué
-
Umamitrès marqué
-
Amertumetrès faible
-
Végétalmoyen
-
Finesse de la moussetrès marqué
D’où vient l’amertume ?
L’amertume n’est pas le goût normal du matcha. Elle vient presque toujours de l’une de ces cinq erreurs, de la plus fréquente à la plus rare.
-
Une eau trop chaude
Au-delà de 80 °C, l’amertume ressort. Restez entre 70 et 75 °C.
-
Trop de poudre
1 g suffit pour 70 à 100 ml. Doublez seulement pour un latte.
-
Un grade culinaire bu pur
Il est fait pour la pâtisserie : à l’eau, il est fort et amer.
-
Une poudre oxydée
Ouverte depuis longtemps, gardée à la lumière ou au chaud, elle jaunit et s’affadit.
-
Pas assez fouetté
Des grumeaux restent et donnent des gorgées âpres. Tamisez, puis fouettez 20 secondes en W.
Un goût d’algue ou de poisson : est-ce normal ?
Une note marine, d’algue ou de bouillon est normale : c’est l’umami, plus présent dans les matchas très ombrés et dans certains cultivars. Elle s’adoucit à 1 g et dans un peu plus d’eau. En revanche, une odeur de foin, de poussière ou de vieux carton, ou une poudre qui tire sur le jaune, signalent un matcha oxydé : il a perdu sa fraîcheur et se garde pour la pâtisserie.
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Chapitre 6 · La préparation
Comment se boit le thé matcha ? Quatre gestes
Pour une tasse : 1 g de matcha, 70 à 100 ml d’eau entre 70 et 75 °C, et 20 secondes de fouet en W. Le détail, geste par geste : comment préparer le thé matcha.
Il faut une minute et deux outils : une cuillère en bambou pour doser, un fouet à matcha en bambou (chasen) pour faire la mousse. La recette ne change pas d’un jour à l’autre ; seule la quantité d’eau varie selon que vous aimez le matcha plus ou moins intense.
-
Doser 1 g
Une cuillère en bambou pleine. Tamisez la poudre dans la tasse : c’est le secret d’une tasse sans grumeaux.
-
Verser l’eau à 70-75 °C
70 à 100 ml. Sans thermomètre, mélangez deux tiers d’eau bouillante et un tiers d’eau froide.
-
Fouetter 20 secondes
En W, vite, du poignet, sans racler le fond. Une mousse fine et serrée doit couvrir la surface.
-
Boire aussitôt
La poudre se dépose si l’on attend. Si c’est le cas, un coup de fouet suffit.
Le minuteur des 20 secondes
Lancez-le au premier coup de fouet.
Les outils du matcha
Trois choses suffisent : la poudre, une eau à la bonne température et une tasse. Le reste rend le geste plus simple et la mousse plus fine. Une tasse large fait très bien l’affaire.
| Niveau | Objet | À quoi il sert | Pour dépanner |
|---|---|---|---|
| Indispensable | Du matcha | 1 g par tasse | Aucun substitut |
| Indispensable | Eau à 70-75 °C | Garder la douceur | Deux tiers d’eau bouillante, un tiers d’eau froide |
| Indispensable | Une tasse | 70 à 100 ml, assez large pour fouetter | Un grand mug |
| Utile | Fouet à matcha en bambou (chasen) | Une mousse fine en 20 secondes | Shaker, mousseur électrique |
| Utile | Cuillère en bambou (chashaku) | Doser 1 g d’un geste | Une balance au gramme |
| Utile | Petit tamis | Casser les grumeaux | Une passoire à thé |
| Traditionnel | Bol (chawan), porte-fouet | Le geste de la cérémonie, la forme du fouet | Facultatif |
Faites glisser le tableau pour voir toutes les colonnes.
Pour commencer sans rien oublier, le Kit matcha réunit la poudre, le fouet et la cuillère.
Et sans fouet ?
Ça marche, avec un résultat un peu moins fin. Un petit shaker bien fermé : 1 g de matcha, un fond d’eau froide, 15 secondes d’agitation, puis l’eau chaude dans la tasse. N’y secouez jamais d’eau chaude : elle peut gicler à l’ouverture. Un mousseur électrique à lait : 15 secondes dans la tasse. Un bocal à confiture fait office de shaker. La mousse sera plus grossière et quelques grumeaux peuvent rester ; tamiser la poudre avant aide beaucoup.
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Chapitre 7 · En cuisine
Le matcha en cuisine : latte, glacé, pâtisserie
La même poudre se boit pure, s’allonge de lait et parfume les desserts ; un latte se fait avec 2 g, soit 2 cuillères en bambou.
Le matcha latte est la porte d’entrée la plus douce : 2 g fouettés dans 30 ml d’eau à 70 °C, puis 150 ml de lait chaud ou froid. Toutes les étapes et les variantes sont dans comment faire un matcha latte. En été, la même base se verse sur des glaçons : c’est le matcha glacé. En pâtisserie, tamisez la poudre avec la farine ou le sucre pour éviter les grumeaux, et préférez les cuissons douces : au-delà de 180 °C, le vert s’assombrit. Pour aller plus loin, voici comment cuisiner le matcha, du cake aux plats salés.
Chapitre 8 · Dans la tasse
Ce que contient une tasse de matcha
Une tasse de matcha contient de la caféine et de la L-théanine, toutes deux naturellement présentes dans la feuille de thé.
Comme on boit la feuille entière, on retrouve aussi dans la tasse ce que la feuille contient : de la chlorophylle, qui donne la couleur, et des catéchines, des polyphénols propres au thé. On boit le matcha d’abord pour son goût. Si le sujet vous intéresse, nous avons rassemblé, études à l’appui, ce que l’on sait des bienfaits du matcha, et ce que l’on ne sait pas.
Ce que disent les études
La feuille de thé contient des catéchines, dont l’EGCG, des polyphénols très étudiés (Kochman et al., 2021). Ces travaux portent sur le thé vert en général, pas sur un produit en particulier.
Combien de caféine dans une tasse ?
Entre 19 et 44 mg environ pour une tasse de 1 g, selon le matcha. C’est en général moins qu’un expresso ou qu’un café filtre. Un matcha latte à 2 g en contient à peu près le double. Théine et caféine sont la même molécule ; dans le thé, elle est accompagnée de L-théanine, un acide aminé de la feuille. Pour le détail, lisez notre article caféine, théine et L-théanine.
| Boisson | Caféine | Dose | Source |
|---|---|---|---|
| Tasse de matcha | Environ 19 à 44 mg | 1 g dans 70 à 100 ml | Kochman et al., 2021 |
| Matcha latte | Environ 38 à 89 mg | 2 g | Même étude, dose doublée |
| Expresso | Environ 80 mg | 60 ml | EFSA |
| Café filtre | Environ 90 mg | 200 ml | EFSA |
| Thé noir | Environ 50 mg | 220 ml | EFSA |
| Repère adulte | Jusqu’à 400 mg | Par jour | EFSA, 2015 |
Faites glisser le tableau pour voir toutes les colonnes.
Ces chiffres sont des valeurs moyennes publiées pour le matcha.
Ma caféine de la journée
Ajoutez ce que vous buvez un jour normal.
Votre journée
99 à 124 mg
de caféine environ
Repère de l’EFSA pour un adulte en bonne santé : jusqu’à 400 mg par jour, 200 mg pendant la grossesse. Calcul indicatif à partir des valeurs du tableau, pas un avis médical.
Chapitre 8 · Au quotidien
Quand boire du matcha ?
Plutôt le matin ou en début d’après-midi, parce qu’il contient naturellement de la caféine. Beaucoup le boivent au petit-déjeuner, ou en pause à la place d’un deuxième café. Avec ou sans repas, c’est une question de goût. Le soir, si vous êtes sensible à la caféine ou si vous dormez mal, préférez une boisson qui n’en contient pas.
Peut-on en boire tous les jours ?
Oui, on peut en boire chaque jour, comme du thé ou du café, en comptant sa caféine avec celle des autres boissons. L’EFSA estime que jusqu’à 400 mg de caféine par jour ne posent pas de problème de sécurité pour un adulte en bonne santé. Nos repères pour boire du matcha tous les jours.
Grossesse, sensibilité à la caféine : les précautions
Pendant la grossesse, l’EFSA retient 200 mg de caféine par jour au plus, toutes boissons comprises. Les femmes enceintes ou qui allaitent, les enfants et les personnes sensibles à la caféine ou sous traitement demandent l’avis de leur médecin. À lire : matcha et grossesse, et les effets secondaires du matcha.
Combien de calories dans une tasse ?
Pour 100 ml de matcha préparé avec 3 g dans 200 ml d’eau : 29 kJ, soit 7 kcal, selon la fiche technique de notre Matcha Cérémonie Bio. Dans un latte, ce sont le lait et le sucre ajouté qui font l’essentiel des calories. Le détail, latte compris : les calories du matcha.
Matcha et aluminium : ce qu’il faut savoir
Le théier puise naturellement l’aluminium dans les sols acides où il pousse : tous les thés en contiennent, et le matcha aussi, puisqu’on boit la feuille entière. Il n’existe pas de teneur maximale européenne pour l’aluminium dans les aliments. L’Anses fixe une valeur de référence qui couvre toute l’alimentation de la journée, sur la durée. Le matcha se boit donc avec mesure, comme toute boisson.
Notre matcha est analysé par un laboratoire accrédité, et le bulletin est envoyé sur demande. Pour aller plus loin : l’aluminium dans le matcha.
Chapitre 9 · Bien choisir
Un bon matcha, à quoi ça se voit ?
À sa couleur vert vif, à une origine précise, au bio, à une date lisible, à une poudre très fine et à un prix juste au gramme.
Ces six critères se vérifient avant même d’ouvrir le sachet, ou dans les premières secondes. En tasse, à 70-75 °C et 1 g, un bon matcha est doux et végétal, sans amertume.
Un vert vif
Ni jaune ni kaki. La couleur dit la fraîcheur et l’ombrage.
Une origine précise
Le pays et la région où les feuilles ont poussé, pas seulement « Japon ».
Certifié bio
La mention bio et le logo européen imprimés sur le sachet.
Une date lisible
Une date de durabilité imprimée sur le sachet.
Une poudre très fine
Douce comme du talc entre les doigts, sans grains.
Un prix au gramme
Comparez au gramme et à la tasse, pas au sachet.
Le nuancier : ce que dit la couleur
La couleur est le premier indice, à la lumière du jour. Elle ne dit pas tout, mais un matcha jaune ou kaki ne sera jamais doux.
Vert vif
Jeune, bien ombré, frais.
Vert franc
Bon matcha de tous les jours.
Vert foncé
Feuilles plus mûres, goût plus fort.
Vert jaune
Récolte tardive ou poudre oxydée.
Kaki, brun
Vieux ou mal conservé.
Teintes indicatives.
Pour lire un sachet mention par mention, voyez ce que dit une étiquette de matcha.
Pourquoi choisir un matcha bio ?
Avec le matcha, on ne jette pas les feuilles : on les boit. C’est la raison pour laquelle beaucoup de buveurs de matcha choisissent le bio. La certification garantit une culture selon le règlement bio européen (UE 2018/848), sans pesticides de synthèse, contrôlée chaque année par un organisme certificateur.
Elle ne dit rien du goût ni de la fraîcheur : c’est le rôle des autres critères. Notre matcha est certifié bio, et analysé par un laboratoire accrédité ; le bulletin est envoyé sur demande. Le détail est sur la page notre démarche qualité.
Comparer au gramme, puis à la tasse
Un sachet de 30 g à 25 € paraît moins cher qu’un sachet de 50 g à 30 €. C’est l’inverse : 0,83 € le gramme contre 0,60 €. Comparez toujours au gramme, puis à la tasse de 1 g. À 1 g par tasse, notre Matcha Cérémonie Bio revient à environ 0,60 € la tasse : de quoi acheter du matcha bio du Japon au prix d’un café. Repère : la moyenne de quatre matchas bio premium vendus en France est de 1,08 € le gramme (relevé du 06/11/2026).
Un prix très bas signale souvent un grade culinaire, une récolte tardive ou une origine floue. Un prix très haut n’est pas toujours justifié non plus : on peut payer une marque ou un emballage. Le bon repère reste l’ensemble couleur, origine, bio, fraîcheur et prix à la tasse.
Comparer un autre matcha, à la tasse
Entrez le prix et le poids d’un sachet que vous connaissez.
Prix du sachet
Poids du sachet
Cet autre matcha
0,83 €
la tasse de 1 g
Notre Matcha Cérémonie Bio
0,60 €
la tasse de 1 g
Chapitre 10 · Conserver
Comment bien conserver son matcha ?
Bien fermé, au frais, à l’abri de la lumière et de l’humidité, et, une fois ouvert, on recommande de le finir en 30 à 45 jours.
Le matcha est une poudre fragile : l’air, la lumière, la chaleur et l’humidité lui font perdre sa couleur et son parfum. Fermé, le nôtre se garde 24 mois, jusqu’à la date imprimée sur le sachet. Une fois ouvert, traitez-le comme un produit frais. Si votre cuisine est chaude, gardez-le au réfrigérateur dans son sachet bien fermé, et laissez-le revenir à température avant de l’ouvrir, pour que la condensation ne l’humidifie pas. Passée la date, il perd sa couleur, son parfum et sa douceur : réservez-le alors à la pâtisserie.
Fermé
Chassez l’air et refermez le zip après chaque tasse.
Au frais
Loin du four et de la bouilloire.
À l’abri de la lumière
Dans son sachet opaque ou une boîte fermée.
Vite après ouverture
On recommande de le finir dans les 30 à 45 jours après l’ouverture.
Combien de temps dure un sachet ?
Un sachet de 50 g, c’est 50 tasses : une par jour pendant plus d’un mois. Il se déguste aussi en latte, à 2 g par tasse, et se finit alors plus vite.
Chapitre 11 · Comparer
Matcha ou café, matcha ou maté : les comparaisons
Le matcha apporte en général moins de caféine qu’un café, un goût végétal au lieu d’un goût torréfié, et se prépare en une minute.
Le café apporte plus de caféine d’un coup et une amertume torréfiée. Le maté, une plante d’Amérique du Sud, s’infuse longuement dans une calebasse et se partage. L’ube, une igname violette des Philippines, n’a rien d’un thé : on le compare au matcha pour sa couleur et ses lattes. Beaucoup gardent leur café du matin et passent au matcha l’après-midi. Pour la comparaison avec le violet, voyez ube ou matcha.
| Critère | Matcha (1 g) | Café (expresso) | Maté | Ube |
|---|---|---|---|---|
| Plante | Théier, Camellia sinensis | Caféier | Yerba maté, Ilex paraguariensis | Igname violette, Dioscorea alata |
| Origine courante | Japon | Zones tropicales | Argentine, Brésil, Paraguay | Philippines |
| Caféine | Environ 19 à 44 mg | Environ 80 mg | Variable selon la préparation | Aucune |
| Préparation | Fouetté 20 s dans l’eau à 70-75 °C | Machine ou filtre | Infusé dans une calebasse, bu à la paille filtrante | En poudre ou en purée, en latte ou en dessert |
| Goût | Végétal, doux, umami | Torréfié, amer | Herbacé, boisé, amer | Sucré, vanillé |
| Couleur | Vert vif | Brun | Vert-jaune | Violet |
Faites glisser le tableau pour voir toutes les colonnes.
Chapitre 12 · Questions
Vos questions sur le thé matcha
Les dix questions que l’on nous pose le plus, et que l’on tape le plus dans Google. Chaque réponse se lit seule.
C’est quoi le thé matcha ?
Le matcha est un thé vert japonais réduit en poudre très fine. Les théiers sont ombrés quelques semaines avant la récolte, puis les feuilles sont cuites à la vapeur, séchées et moulues à la meule de pierre. On fouette la poudre dans l’eau chaude : on boit donc la feuille entière, au lieu de l’infuser.
Quelle est la différence entre le thé vert et le matcha ?
Les deux viennent du même théier. Le thé vert classique s’infuse, puis on jette les feuilles. Le matcha vient de feuilles ombrées et moulues, que l’on fouette et que l’on boit en entier. Il a donc un goût plus intense, une couleur vert vif et une texture légèrement mousseuse.
Combien de matcha pour une tasse ?
1 g, soit une cuillère en bambou, dans 70 à 100 ml d’eau entre 70 et 75 °C, fouetté 20 secondes. Un sachet de 50 g donne donc 50 tasses. Pour un matcha latte, on double la dose : 2 g, soit deux cuillères en bambou, dans 30 ml d’eau et 150 ml de lait.
Est-il bon de boire du matcha tous les jours ?
Oui, on peut en boire tous les jours, comme du thé ou du café. Une tasse contient naturellement de la caféine : comptez-la avec vos autres boissons. L’EFSA estime que jusqu’à 400 mg de caféine par jour ne posent pas de problème de sécurité pour un adulte en bonne santé. Pendant une grossesse, demandez l’avis de votre médecin.
Faut-il boire le matcha le matin ou le soir ?
Plutôt le matin ou en début d’après-midi, parce que le matcha contient naturellement de la caféine. Si vous y êtes sensible ou si vous dormez mal, évitez-le en fin de journée. Le soir, préférez une boisson sans caféine. Une tasse de 1 g en contient moins qu’un latte à 2 g.
Quelles sont les contre-indications du matcha ?
Le matcha contient de la caféine : selon la dose et l’heure, elle peut gêner le sommeil, et les personnes sensibles peuvent avoir le cœur qui s’accélère. Le thé peut aussi réduire l’absorption du fer pris au même repas, et le thé vert peut interagir avec certains médicaments. Enceinte, sous traitement ou pour un enfant, parlez-en à votre médecin. Pendant la grossesse, l’EFSA retient 200 mg de caféine par jour au plus, toutes boissons comprises.
Pourquoi le matcha est-il si cher ?
Il demande plus de travail qu’un thé vert : ombrage des théiers, cueillette des jeunes feuilles, tri des tiges et des nervures, puis une meule de pierre qui tourne lentement. Mais une tasse ne demande que 1 g de poudre : la nôtre revient à environ 0,60 € la tasse.
Comment se boit le thé matcha ?
À la tasse, juste après l’avoir fouetté. On met 1 g de poudre dans 70 à 100 ml d’eau entre 70 et 75 °C, puis on fouette 20 secondes en W. La poudre reste en suspension : on boit la feuille entière. Il se prend aussi en latte, avec 2 g, ou sur des glaçons.
Quel est le bienfait du thé matcha ?
On le boit d’abord pour son goût. Une tasse contient de la caféine et de la L-théanine, présentes naturellement dans la feuille de thé, ainsi que des catéchines, des polyphénols très étudiés. Ces travaux portent sur le thé vert en général. Le détail est dans notre article sur les bienfaits.
Peut-on boire du matcha froid ?
Oui. Fouettez d’abord 1 g de matcha dans un fond d’eau à 70-75 °C, ou secouez-le dans un shaker avec de l’eau froide, puis allongez d’eau fraîche ou de lait et ajoutez des glaçons. À l’eau froide seule, la poudre se mélange moins bien : un shaker ou un mousseur aide beaucoup.
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Chapitre 13 · Sources
Sources
Les chiffres de ce guide viennent de ces documents, consultés en octobre 2026.
- Relevé de prix de quatre matchas bio premium vendus en France, 23/10/2026.
- Repères de préparation des producteurs japonais (températures et durées du tableau du chapitre 1).
- EFSA, Scientific Opinion on the safety of caffeine, EFSA Journal 2015 ; 13(5) : 4102. Repères de 400 mg par jour pour un adulte et de 200 mg pendant la grossesse. efsa.europa.eu
- EFSA, page « Caféine » et avis de 2015 : environ 80 mg pour un expresso de 60 ml, 90 mg pour un café filtre de 200 ml, 50 mg pour une tasse de thé noir de 220 ml. efsa.europa.eu
- Koláčková T. et al., « Matcha Tea: Analysis of Nutritional Composition, Phenolics and Antioxidant Activity », Plant Foods for Human Nutrition, 2020 ; 75 : 48-53. Composition du matcha, dont la caféine. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov
- Kochman J. et al., « Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review », Molecules, 2021 ; 26(1) : 85. Fabrication, composition, et caféine de 18,9 à 44,4 mg par gramme de matcha selon les échantillons. doi.org
- Règlement (UE) 2018/848 relatif à la production biologique.
- Anses, avis 2023-MPEX-0137, mai 2025 : valeur toxicologique de référence orale de 40 µg par kg de poids corporel et par jour. anses.fr
- Ministère japonais de l’Agriculture (MAFF), statistiques de production de thé par préfecture : en 2024, Kagoshima devient la première préfecture productrice de thé du Japon, devant Shizuoka ; elle est aussi la première pour le tencha. maff.go.jp
- Wikipédia, « Matcha » et « Cérémonie du thé japonaise » : histoire, doses de l’usucha et du koicha.
- Fiche technique 2026 du Matcha Cérémonie Bio : valeurs nutritionnelles, allergènes, conservation.
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