Quel goût a le matcha ?
Moins d’herbe que vous ne le craignez.
Le matcha a un goût végétal et doux, avec une note umami et parfois une légère amertume en fin de bouche. S’il vous a paru vraiment amer, la cause est presque toujours l’eau, la dose ou la poudre, et elle se corrige.
Par l’équipe Matcha Matcha · mis à jour en novembre 2026 · lecture 9 min
Pourquoi certains matchas sont amers
D’où venait votre matcha raté ?
Un matcha désagréablement amer vient le plus souvent d’une eau trop chaude, d’une dose trop forte ou d’une poudre oxydée. La légère amertume qu’on sent parfois en fin de bouche passe vite. Celle qui reste et fait grimacer a une cause.
Cause probable
Une eau trop chaude
Au-delà de 80 °C, l’amertume ressort, même avec une très bonne poudre. C’est la cause la plus fréquente, et la plus simple à corriger.
Votre réglage
Visez 70 à 75 °C. Sans thermomètre : deux tiers d’eau bouillante, un tiers d’eau froide.
Cause probable
Trop de poudre
On pense bien faire en chargeant la tasse. Le goût se concentre, le végétal prend toute la place et la fin de bouche accroche.
Votre réglage
1 g pour 70 à 100 ml, soit une cuillère en bambou rase. Doublez seulement pour un latte.
Cause probable
Un grade culinaire bu pur
Il est fait pour la pâtisserie : à l’eau, il est fort et amer. Beaucoup de gens se font un avis définitif sur le matcha avec ce sachet-là.
Votre réglage
Gardez-le pour les gâteaux. Pour une tasse à l’eau, prenez une poudre de grade cérémonie.
frais
oxydé
Cause probable
Une poudre oxydée
Ouverte depuis longtemps, gardée à la lumière ou au chaud, elle jaunit et s’affadit. Elle sent alors le foin ou le vieux carton.
Votre réglage
Si elle a jauni ou sent le foin, gardez-la pour un gâteau et repartez d’une poudre fraîche. Une fois ouvert, un sachet bien fermé se garde 30 à 45 jours.
Cause probable
Pas assez fouetté
Des grumeaux restent au fond et éclatent en bouche. Ce sont eux qui donnent ces gorgées âpres, alors que le reste de la tasse est bon.
Votre réglage
Tamisez la poudre, puis fouettez 20 secondes en W.
Envoyez cette page à la personne qui vous a servi votre premier matcha.
Selon ce que vous buvez d’habitude
Un buveur de thé vert et un habitué de l’expresso ne découvrent pas la même boisson. Partez de ce que vous connaissez.
Vous buvez du thé
- Ce que vous allez reconnaître
- Le côté vert d’un sencha, en plus dense. Vous buvez la feuille entière et non son infusion, donc tout est plus présent.
- Ce qui va vous surprendre
- La rondeur : une note de bouillon, presque salée, que peu de thés infusés donnent à ce point. Et une texture qui nappe la bouche.
- Notre conseil
- Commencez à l’eau, sans sucre. Vous avez déjà le palais pour ça.
Vous buvez du café
- Ce que vous allez reconnaître
- Pas grand-chose, et c’est normal. Le café est torréfié, le matcha est végétal. Vous gardez le rituel de la petite tasse, sans l’odeur de grillé.
- Ce qui va vous surprendre
- L’amertume ne ressemble pas à celle que vous connaissez. Celle du café est grillée et longue, celle du matcha est verte et plus courte.
- Notre conseil
- Passez par un latte peu sucré avant d’essayer à l’eau.
Vous préférez le latte
- Ce que vous allez reconnaître
- La douceur du lait et sa mousse. Le matcha arrive par-dessus avec une note d’herbe fraîche, là où le café mettrait du grillé.
- Ce qui va vous surprendre
- Si vous connaissez les versions très sucrées des grandes enseignes, celui-ci est plus végétal. Le sucre, c’est vous qui le réglez.
- Notre conseil
- Gardez le lait de votre café : la comparaison sera plus parlante.
Le goût du matcha en quelques mots
Une gorgée se déroule en quatre temps : une attaque végétale, une rondeur umami, une texture veloutée, puis une fin douce où passe parfois une légère amertume.
L’attaque
Végétal et frais
L’herbe fraîche, les jeunes épinards. C’est la note qui étonne le plus au début.
Le milieu
Umami
Une rondeur presque salée, comme un bouillon léger.
La texture
Velouté
La poudre reste en suspension, et une mousse fine adoucit l’arrivée en bouche.
La fin
Douce, parfois un peu amère
La légère amertume s’efface vite et la bouche reste douce.
Schéma indicatif de l’ordre des sensations, sans valeur de mesure.
Umami : ce que ça veut dire en bouche
Umami est un mot japonais pour la cinquième saveur, à côté du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer. Vous la connaissez sans la nommer : un bouillon, du parmesan, des champignons. Dans le matcha, c’est elle qui donne cette impression de rondeur. Elle est plus marquée dans les poudres bien ombrées, et c’est aussi elle qui rappelle parfois la mer.
Végétal, doux, légèrement amer
On boit une feuille verte qui n’a pas été torréfiée, d’où le végétal. Une bonne poudre bien préparée reste souple, d’où le doux. Il peut rester un peu de mordant : on le remarque sans faire la grimace.
À quoi s’attendre à la première tasse
C’est chaud, vert, plus épais qu’un thé. La mousse arrive d’abord sur les lèvres, puis le goût végétal, assez franc pendant une ou deux secondes. Vous allez peut-être vous demander si c’est censé être comme ça. Oui. Ce qui compte vient juste après : si la bouche reste souple et que la fin est douce, la tasse est réussie. Si vous grimacez encore dix secondes plus tard, le diagnostic du haut de page a sa réponse.
Végétal, oui. Goût de pelouse, non.
Goût de poisson, d’épinard ou de foin : normal ou pas ?
Une note marine ou d’épinard est normale. Le foin, la poussière et le vieux carton signalent une poudre qui a perdu sa fraîcheur.
Normal
Épinard, herbe fraîche
C’est la signature végétale du thé vert. Elle se calme avec un peu plus d’eau.
Normal
Algue, bouillon, note marine
C’est l’umami, plus présent dans les matchas très ombrés et certains cultivars. À 1 g, elle s’adoucit.
À régler
Poisson
Une pointe marine, d’accord. Une vraie odeur de poisson n’est pas le goût attendu : passez à 1 g, et si elle reste, changez de poudre.
À régler
Pelouse tondue, herbe qui racle
Le plus souvent, trop de poudre ou une eau trop chaude. Revenez à 1 g et 70 à 75 °C.
Pas normal
Foin
La poudre est oxydée, sa fraîcheur est partie. À ce stade, elle ne sera plus bonne en tasse : gardez-la pour un gâteau.
Pas normal
Poussière, vieux carton
Même diagnostic, souvent avec une couleur qui tire sur le jaune. Un sachet oublié finit toujours par là.
Le test en dix secondes. Ouvrez le sachet. Un vert vif et une odeur fraîche, tout va bien. Un vert jaunâtre et une odeur de foin, passez à la pâtisserie.
Goûtez en trois fois
- Sentez la tasseAvant de boire : l’herbe fraîche, un peu de bouillon. Une odeur de foin vous a déjà tout dit.
- Gardez la première gorgéeUne seconde en bouche, le temps que le végétal laisse passer l’umami.
- Attendez la finLe matcha change une fois avalé. C’est là que vous saurez s’il est doux.
Comment savoir si on aime le matcha
Il faut parfois quelques tasses pour s’y faire. Si le matcha pur ne vous plaît pas, essayez-le en latte avant de conclure.
Soyons francs : il existe des matchas franchement mauvais, et des gens qui n’aimeront jamais ça. Ceux qui disent « dégueulasse » ont souvent bu une poudre de cuisine, à l’eau trop chaude. D’autres n’aiment pas le végétal, tout simplement, et c’est leur droit. Ceux qui adorent parlent en général de ce même goût, celui qui les avait surpris au début.
La plupart des gens jugent sur la première gorgée, et c’est la moins représentative. Elle arrive sur un palais qui attendait un thé ou un café, et ne trouve ni l’un ni l’autre.
Refaites-en un autre jour, avec les mêmes réglages. Le palais s’habitue vite à une note qu’il ne connaissait pas, comme pour le café ou le chocolat noir la première fois.
Si vous n’aimez pas le matcha pur
Prenez-le par le côté le plus doux, et montez d’une marche quand la précédente vous plaît. Rien ne vous oblige à aller tout en haut.
Marche 1
Un dessert au matcha
Le sucre et le beurre arrondissent tout. C’est la découverte la plus facile.
Marche 2
Un latte sucré
2 g, soit une petite cuillère à café, du lait et un peu de sucre.
Marche 3
Un latte nature
Les mêmes 2 g, sans sucre. Le végétal ressort et le lait garde la rondeur.
Marche 4
Une tasse allongée
1 g dans 100 ml à 70-75 °C, chaud ou glacé. La note verte se fait plus discrète.
Marche 5
La tasse classique
L’usucha : 1 g dans 70 ml, fouetté en mousse. Le goût entier.
Le plus doux
Le plus intense
Au-dessus, il reste le koicha, un matcha très épais réservé aux habitués et aux poudres de très haut grade. Rien ne presse. Côté accords, le sucré et le gras lui vont bien : un sablé au beurre, du chocolat blanc, des fruits rouges.
Et si rien ne passe, tant pis, ça arrive. Le hojicha, un thé japonais torréfié au goût grillé, plaît souvent à ceux que le côté végétal rebute.
Ce qui rend un matcha doux
Quatre choses se goûtent dans la tasse. Trois se décident avant d’ouvrir le sachet, la dernière chez vous.
Plus de rondeur : l’ombrageAvant la récolte, les théiers passent sous des voiles. La feuille devient plus verte et son goût plus doux.
Moins de mordant : la première récolteLes jeunes feuilles du printemps sont les plus tendres. Plus la feuille est jeune et la meule lente, plus la tasse est douce.
Une tasse faite pour l’eau : le gradeLe grade cérémonie est pensé pour être bu pur, et il reste bon en latte ou glacé. Le culinaire tient face au sucre et à la cuisson, ce qui en fait un mauvais candidat pour la tasse.
Un goût net : la fraîcheurÀ l’abri de la lumière et de la chaleur, bien fermé, un sachet ouvert se boit dans les 30 à 45 jours.
Notre Matcha Cérémonie Bio est une première récolte de Kagoshima. À 1 g et 70-75 °C, il reste doux et végétal. En bouche : végétal frais, umami doux, pointe de noisette, finale crémeuse.
Votre première tasse
Partez de ce que vous buvez déjà. Un seul essai bien réglé vous en dira plus que dix articles.
À l’eau, sans rien
Vous connaissez le thé : allez droit au goût. Prenez une tasse large et buvez-la sans attendre, la poudre retombe vite.
1 gde matcha, une cuillère en bambou rase
70 à 100 mld’eau
70 à 75 °Cjamais bouillante
20 secondesau fouet, en W
Un latte, peu sucré
L’eau seule risque de vous dérouter au début. Le lait fait le pont avec ce que vous aimez dans un café au lait.
2 gde matcha, une petite cuillère à café
Un fondd’eau à 70-75 °C pour délayer
Du laitchaud ou froid, moussé si possible
Peu de sucrepour commencer, à ajuster
Votre latte habituel, au matcha
Changez un seul élément : le lait reste le vôtre. Vous saurez tout de suite ce que le matcha apporte.
2 gde matcha, une petite cuillère à café
Un fondd’eau à 70-75 °C pour délayer
Votre laitcelui que vous prenez déjà
Sucrecomme d’habitude, puis un peu moins
4,5/5262 avis sur la boutique
« Un goût subtil, pas amer, simplement végétal et parfumé. »
Tamara D., 19/09/2025
Reste à partir d’une bonne poudre. Vous avez déjà un fouet ou un mousseur : le sachet. Vous partez de zéro : le Kit.
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BioKagoshima, JaponMatcha Cérémonie Bio
Un matcha doux et végétal, à boire à l’eau ou en latte.
29,90 € · environ 0,60 € la tasse, 1,20 € de matcha le latte
-
Pour commencerKit matcha
Le matcha, le fouet à matcha en bambou (chasen) et la cuillère, dans un seul colis.
44,90 € · 9 % de moins que les trois séparément
Quel goût a le matcha latte ?
Celui d’un matcha adouci : végétal, rond, avec une note d’herbe fraîche que le lait rend crémeuse.
Le lait change beaucoup de choses. Le lait entier et la boisson d’avoine barista donnent la mousse la plus serrée, l’avoine ajoute une note de céréale, le soja laisse davantage de place au thé et le coco paraît plus sucré. Plus il y a de lait, plus le matcha se retire : pour le sentir davantage, gardez 2 g et baissez le volume. Servi glacé, il paraît souvent plus frais et moins marqué.
Et le « matcha goût vanille » qu’on voit passer ? Le matcha n’a aucun goût de vanille par lui-même. Quand il y en a, c’est un sirop ou un arôme ajouté, et rien ne vous empêche d’en mettre chez vous.
La saveur matcha, dans les desserts
Elle vient souvent d’un grade culinaire, choisi pour tenir à la cuisson et face au sucre. Vous goûtez alors une note de thé vert arrondie par le beurre ou le lait, parfois avec des arômes : la liste des ingrédients le dit. Une glace au matcha qui vous a plu ne garantit donc pas qu’une tasse à l’eau vous plaira, et l’inverse est vrai aussi. Pour savoir si vous aimez le matcha lui-même, goûtez-le au moins une fois dans une préparation simple, à l’eau ou au lait, sans sirop.
