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Le geste à savoir faire avant les autres. Une fois pris, les variantes viennent toutes seules.
Voir le guideRecettes au matcha
Un latte le matin, des cookies au goûter : plus de 80 recettes au matcha, et la dose pour chacune. Pas besoin d'un matcha spécial pour cuisiner, celui de votre tasse convient.
Toutes nos recettes avec du matcha
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Pour nous, le meilleur matcha
Un seul sachet pour la tasse, le latte et le gâteau
Doux même bu pur, il garde son goût sous le beurre et le sucre. Cultivé à Kagoshima.
- 4,5/5 · 262 avis sur la boutique
- Livraison offerte en France dès un sachet
- Retours sous 14 jours
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Que faire avec du matcha ?
Une boisson froide en trois minutes, un goûter pour dix, une soupe un soir de semaine : le thé matcha se cuisine comme une épice. Il apporte une couleur franche et un goût végétal qui s'entend bien avec le gras et le sucre. Sur nos 89 recettes, 83 en contiennent. Les 6 autres sont des lattes de couleur, pour les jours où vous voulez autre chose dans la tasse.
Desserts et pâtisseries
C'est notre plus grande rubrique : 46 recettes, de la tranche de cake au flan qui tremble, avec des pièces à faire au four, des bouchées qui prennent au frais et des desserts à la cuillère. Si vous recevez, regardez du côté des choux craquelin ou du cheesecake basque. Pour un mercredi après-midi avec des enfants, les financiers aux framboises demandent dix minutes de préparation.
Matcha latte
Seize recettes, avec un lait végétal ou une saveur en plus. Toutes partent du même geste, expliqué sur une seule page.
Boissons fraîches
Douze verres pour l'été ou pour l'apéritif : limonade à la fleur de pois papillon, bubble tea, frappé, tonic, smoothie vert. Le matcha se mélange mal à l'eau glacée, alors on le délaie d'abord dans un fond de liquide. Après, ça va très vite : le tonic prend trois minutes.
Petit-déjeuner et plats salés
Le matin, le matcha va dans un porridge, un granola ou un pudding de chia préparé la veille. Le soir, il relève un velouté de petits pois, un tofu grillé au sésame ou un riz sauté aux crevettes : 25 minutes chacun, préparation et cuisson comprises. On en met peu, juste assez pour qu'il accompagne le plat sans le couvrir.
Lattes sans matcha
Golden latte au curcuma, latte à la betterave, sésame noir, hojicha, chai, charcoal : six boissons chaudes aux couleurs très différentes, prêtes en cinq à dix minutes.
Comment utiliser le matcha en cuisine ?
Le matcha est une poudre très fine qui s'agglomère au contact d'un liquide. La façon de l'ajouter compte donc autant que la quantité, et elle dépend de ce que vous préparez.
Dans une pâte
Tamisez-le avec la farine ou le sucre, puis mélangez à sec avant d'ajouter les œufs et le beurre. Vous évitez ainsi les points verts dans la mie, ceux qui surprennent à la première bouchée. Une pâte à cookies ou à cake supporte très bien cette méthode, une pâte levée aussi.
Dans une crème, un flan ou une glace
Délayez d'abord le matcha dans un peu de lait tiède, jusqu'à obtenir une pâte lisse, et versez-la ensuite dans le reste de l'appareil. Cette minute de plus change la texture du dessert. Pour un flan comme pour une glace sans sorbetière, c'est le geste qui évite les grumeaux.
Dans une boisson froide
Même principe, avec un fond d'eau tiède que vous fouettez avant d'ajouter les glaçons et le reste. Versé directement sur de la glace, le matcha reste en surface et finit au fond du verre.
Dans un plat salé
Ajoutez-le en fin de cuisson : dans une soupe au moment de mixer, dans une marinade, ou mélangé à du sel pour assaisonner un tofu, un riz ou des œufs. Il garde ainsi sa couleur, et son goût reste discret.
Quelle dose de matcha pour cuisiner ?
Dans une pâte, comptez 2 à 3 g de matcha pour 100 g de farine. C'est le repère que donnent nos recettes, et il tient pour la plupart des pâtes. En dessous, la couleur reste pâle ; au-dessus, le matcha prend toute la place. Une cuillère en bambou rase prend environ 1 g, ce qui évite de sortir la balance.
Les gaufres vont plus loin parce que la pâte est très liquide et cuit vite. Sans farine, partez d'environ 1 g par personne : notre tiramisu vegan en met 4 g pour quatre. Dans un plat salé, restez sous ce repère, car une cuillère à café suffit pour un velouté entier. Pour vous donner une idée, un sachet de 50 g permet dix fournées de dix cookies.
| Recette | Matcha | Farine | Pour 100 g de farine |
|---|---|---|---|
| Cookies au chocolat blanc, 10 pièces | 5 g | 180 g | 2,8 g |
| Moelleux au matcha | 3 g | 125 g | 2,4 g |
| Cake marbré à la fraise | 8 g | 300 g | 2,7 g |
| Roulés à la cannelle | 7 g | 300 g | 2,3 g |
| Pain brioché au fromage | 10 g | 500 g | 2 g |
| Gaufres, pour 4 | 10 g | 250 g | 4 g |
Cuire le matcha sans perdre son vert
La chaleur est ce qui abîme le plus la couleur du matcha. Quatre gestes suffisent à la protéger, et aucun ne demande de matériel particulier.
Tamiser
Passez le matcha au tamis, seul ou avec la farine. Vous aurez une couleur régulière dans toute la pâte et plus aucune tache sombre à la coupe.
Cuire doucement
Restez à 180 °C au plus, et baissez plutôt que d'allonger trop. Si le dessus dore vite, posez une feuille de papier cuisson sur le moule : c'est le dessus qui tourne au kaki en premier.
Garder une pincée
Mettez de côté un peu de matcha et tamisez-le sur le dessert une fois refroidi. Le vert revient tout de suite, et c'est aussi la première chose qu'on sent en approchant l'assiette.
Sans four
Une crème, une mousse, une tarte crue ou une glace ne chauffent pas : la couleur reste intacte et le goût aussi. Prévoyez seulement le temps de prise, souvent trois heures au réfrigérateur.
Avec quoi marier le matcha ?
Ce qui marche le mieux, c'est ce qui a du gras, du sucre ou une acidité nette. Le chocolat blanc reste notre accord préféré, parce qu'il arrondit le côté végétal sans le cacher. Le chocolat noir demande plus de prudence : il prend vite le dessus.
Côté salé, pensez aux œufs, au tofu, aux crevettes et au sésame. Évitez les plats déjà très forts en ail ou en épices, où le matcha disparaît.
| Accord | Ce que ça donne | Notre recette |
|---|---|---|
| Chocolat blanc | Rond, presque crémeux | Chocolat blanc, pour le gâteau |
| Fraise | Le fruit réveille le matcha | Fraise, pour le latte |
| Citron et pavot | Frais, avec du croquant | Citron et pavot, pour le cake |
| Sésame noir | Grillé, un peu salé | Sésame noir, pour le tofu |
| Framboise | Acide contre sucré | Financiers aux framboises |
| Noix de coco | Doux, tout en rondeur | Blondie à la noix de coco |
| Cannelle | Chaud, épicé | Roulés à la cannelle |
| Petit pois | Végétal contre végétal | Velouté de petits pois |
Une recette selon votre journée
Dix minutes devant vous
Le tonic au matcha prend trois minutes. Le smoothie vert, le frappé et le spritzer sans alcool en demandent cinq. Rien à cuire, et un seul verre à laver.
Pas de four
Les bouchées au matcha se roulent à la main. La panna cotta vegan à la noix de coco, la tarte crue et la glace sans sorbetière passent directement au froid. Les mochis cuisent à la vapeur ou au micro-ondes.
Vegan
Plusieurs desserts sont écrits vegan dès le départ : cookies aux pépites de chocolat, cake aux myrtilles, cupcakes au chocolat noir, tiramisu aux fraises. Côté salé, le tofu grillé et le velouté de petits pois le sont aussi.
À préparer la veille
Le pudding de chia passe au moins 2 h 30 au frais, la tarte crue et le tiramisu vegan trois heures. Faites-les le soir : le lendemain, il n'y a plus qu'à servir.
Un week-end tranquille
Les pâtes levées demandent du temps et donnent le plus de plaisir à sortir du four. Le pain brioché au fromage repose deux heures, les roulés à la cannelle demandent une pousse plus courte.
De quoi vous aurez besoin
Un tamis fin, une balance ou une cuillère en bambou, un petit fouet de cuisine : le reste se trouve déjà dans vos placards. Un tamis règle à lui seul la plupart des soucis de texture. Pour les glaces et les mousses, un moule et de la place au congélateur suffisent, et notre glace au matcha se fait sans sorbetière.
Garder ce que vous avez cuisiné
La lumière et l'air ternissent le vert plus vite que le temps. Rangez un cake ou des cookies dans une boîte bien fermée, à l'abri de la lumière, et mangez-les dans les jours qui suivent. Une pâte à cookies se congèle très bien, déjà façonnée : vous enfournez ce qu'il vous faut, le jour où vous en avez envie. Les desserts à la crème restent au réfrigérateur et se dégustent sous deux jours. Quant aux glaces, sortez-les dix minutes avant de servir pour retrouver leur texture.
Ce qui rate le plus souvent, et comment le rattraper
Des taches vertes dans la pâte
Vous avez sans doute versé le matcha directement dans le liquide. La prochaine fois, tamisez-le avec la farine. Pour une pâte déjà prête, un passage au fouet pendant une minute en efface une partie.
Un gâteau pâle ou jaunâtre
La dose était trop faible, ou le four trop chaud. Reprenez le repère de 2 à 3 g pour 100 g de farine et baissez la température de dix degrés. Une pincée tamisée à froid rattrape l'aspect du gâteau déjà cuit.
Un goût trop marqué
Il y avait trop de matcha pour la quantité de sucre et de gras. Retirez 1 g à la prochaine fournée, ou ajoutez du chocolat blanc, de la vanille ou un fruit acide. Au moment de goûter la pâte crue, gardez en tête que la cuisson adoucira le tout.
Une boisson froide qui dépose
Le matcha n'est pas dissous, il flotte dans le verre. Délayez-le mieux au départ et remuez juste avant de boire : c'est normal qu'il retombe un peu si le verre attend.
Vos questions sur la cuisine au matcha
Quelle recette au matcha faire en premier ?
À boire, le matcha latte : c'est le geste de base, et les variantes suivent. À cuisiner, les cookies au chocolat blanc : la pâte se fait en un saladier, 5 g de matcha suffisent pour dix pièces, et le chocolat blanc rend le goût facile à aimer, y compris pour ceux qui n'ont jamais goûté de matcha.
Peut-on cuisiner avec le matcha de sa tasse ?
Oui, et toutes nos recettes sont faites pour ça. Notre Matcha Cérémonie Bio, cultivé à Kagoshima, sert autant à la tasse qu'au gâteau. Un matcha vendu comme culinaire coûte moins cher au gramme, avec une couleur plus terne. Un cookie n'en prend que 0,5 g : la différence de prix se voit peu sur la recette, celle de couleur beaucoup dans l'assiette.
Le matcha garde-t-il son goût à la cuisson ?
En partie. La cuisson l'adoucit et ternit sa couleur, surtout au-delà de 180 °C. Un gâteau aura un goût plus discret qu'une crème crue à dose égale. Pour le retrouver, tamisez un peu de matcha sur le dessert refroidi, ou choisissez une recette sans four.
Faut-il un fouet à matcha en bambou (chasen) pour cuisiner ?
Non. Un tamis et un petit fouet de cuisine font le travail pour une pâte ou une crème. Le fouet en bambou, lui, est fait pour la tasse : c'est lui qui donne la mousse.
Peut-on faire des recettes au matcha sans lait ?
Oui. Les limonades et le tonic s'en passent très bien, et le smoothie vert se fait au lait végétal. En pâtisserie, nos recettes vegan utilisent de la compote, de la margarine ou du tofu soyeux, et un lait végétal remplace le lait de vache dans la plupart des autres.
Peut-on remplacer le matcha par un autre thé vert ?
Pas vraiment. Un thé vert infusé ne donne ni la couleur ni la texture, car le matcha est la feuille entière réduite en poudre et se mange avec le plat. Une autre poudre de thé vert donnera un résultat plus terne, et il faudra goûter avant de garder la même dose.
Un dessert au matcha contient-il de la caféine ?
Oui, comme le matcha lui-même, et tout dépend de la dose. Celle d'un cookie reste faible, puisqu'il contient 0,5 g de matcha. Notre article sur la théine donne les ordres de grandeur, si vous y faites attention.
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