Appel-karamel matcha latte
4,5/5 · 262 reviews van de winkel
- Bereidingstijd 10 minuten
- Kooktijd 10 minuten
- Totale tijd 20 minuten
Voor een matcha latte met karamel en appel laat je karamelsaus langs de binnenkant van een glas lopen. Doe er een eetlepel appelsiroop met kaneel in, ijsblokjes en 150 ml melk, en daarna 2 g matcha (twee schepjes met de bamboe lepel), geklopt in 30 ml water van 70-75 °C. De siroop kookt tien minuten en is genoeg voor ongeveer tien glazen. Wil je de complete versie, dan komt er nog roomschuim bovenop.
Ingrediënten voor 1 persoon
Eieren afgerond op een heel ei: klop er een los en gebruik zo nodig een deel.
Kies de grootte van de bakvorm naar het aantal porties en houd de baktijd in de gaten als die verandert.
Voor de appelsiroop met kaneel (ongeveer tien glazen)
Voor het glas
Voor het roomschuim (als je wilt)
Benodigdheden: steelpannetje, bamboe klopper (chasen), elektrische melkopschuimer
Bereiding
- Kook de appelsiroop
Breng het appelsap, de bruine suiker en de kaneel in een steelpannetje aan de kook. Zet het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Haal het kaneelstokje eruit en laat de siroop afkoelen tot lauw: hij wordt dikker als hij afkoelt. - Klop de matcha
Zeef het poeder in een kannetje of een kom met schenktuit. Giet het warme water erbij en klop in een W-beweging met een bamboe klopper (chasen), tot er fijn schuim zonder klontjes op staat. - Klop het roomschuim
Doe de room, de melk en de suiker in een hoog glas. Houd er 15 tot 20 seconden de elektrische melkopschuimer in: het schuim moet dikker worden en toch vloeibaar blijven. - Vul het glas
Laat de karamelsaus langs de binnenwand van het glas lopen. Giet de appelsiroop op de bodem, doe de ijsblokjes en de melk erbij en daarna de geklopte matcha. - Leg het schuim erop
Giet het roomschuim erbovenop en strooi er een beetje nootmuskaat of kaneel over. Roer met een rietje vlak voor je drinkt.
Tips
Tips en varianten
- Warme variant: verwarm de melk tot 60 of 65 °C, laat de ijsblokjes weg en vervang het roomschuim door warm melkschuim.
- Zonder room: met de karamel en de siroop is het glas al af.
- Eenvoudiger: zonder appelsiroop krijg je met een theelepel ahornsiroop en een snufje kaneel een gewone matcha caramel latte.
- Met plantaardige melk: havermelk (officieel: haverdrank) past goed bij appel en kaneel.
Appelsiroop met kaneel: bewaren en opnieuw gebruiken
Giet de afgekoelde siroop in een gesloten pot en bewaar hem een paar dagen in de koelkast. Je gebruikt hem voor de volgende glazen, en ook over yoghurt of havermout. Is hij in de kou te dik geworden, dan maakt een lepel warm water hem weer vloeibaar.
Dieet
Dit recept is vegetarisch en bevat melk (melk, room, karamelsaus). Voor een plantaardige variant neem je plantaardige melk, plantaardige room om op te kloppen en een karamelsaus zonder boter of room.
Matcha en karamel: waarom dat samen werkt
Karamel is zoet, met een licht bittere toets van de gekookte suiker. Matcha is grassig en weinig zoet. Ze houden elkaar in evenwicht: de matcha tempert de suiker, de karamel maakt de thee ronder. De appel geeft iets fris-zuurs en de kaneel maakt er een herfstdrankje van.
Het is een drankje om jezelf te verwennen, eerder een dessert dan je latte van elke dag. Voor die laatste lees je matcha latte maken. Hou je van de zoete lattes van de koffiebar, dan is ons matcha latte recept met vanille sneller klaar.
Karamelsaus, salted caramel of zelfgemaakte karamel?
Karamelsaus uit een fles of gezouten karamel uit een pot zijn allebei goed. Gezouten karamel is dikker en blijft beter aan de wand van het glas hangen.
Wil je hem zelf maken, smelt dan 50 g suiker zonder water in een steelpannetje. Roer niet met een lepel maar kantel de pan, tot de suiker amberkleurig is. Haal de pan van het vuur en giet er in twee keer 50 ml warme room bij, al roerend, met een snufje zout. Worden er stukjes hard, zet de pan dan terug op laag vuur en roer tot ze smelten. Pas op voor spatten: karamel is gloeiend heet.
Te zoet, karamel op de bodem, dun schuim: zo stel je bij
- Het is te zoet: houd de karamel op het glas en laat de siroop weg, of andersom. Samen is het veel.
- De karamel zakt naar de bodem: hij was te dun. Zet het glas met de karamel een paar minuten in de koelkast voordat je het vult.
- Het schuim blijft dun: de room was niet koud genoeg, of het was geen volle room. Waaraan je goed opgeklopte room herkent, lees je in onze creamy matcha latte.
- Je proeft de matcha niet meer: houd het bij 2 g poeder en ga terug naar 120 ml melk.
Welke matcha voor een matcha caramel latte?
Met de suiker van de karamel geeft een fletse matcha alleen nog kleur. Voor deze latte raden we onze Ceremoniële Matcha Bio aan, een eerste oogst uit Kagoshima, zacht en grassig. Uit een zakje van 50 g haal je 25 lattes van 2 g, dus ongeveer € 1,20 aan matcha per latte. De matcha whisk van bamboe (chasen) maakt hem glad voordat hij bij de melk gaat.
Veelgestelde vragen
Hoe maak je een iced matcha latte met karamel?
Laat karamelsaus langs de binnenkant van een glas lopen, doe er ijsblokjes en 150 ml melk bij en daarna 2 g matcha, geklopt in 30 ml water van 70-75 °C. De appelsiroop met kaneel is een extraatje, het hoeft niet.
Kun je een matcha caramel latte warm drinken?
Ja. Verwarm de melk tot 60 of 65 °C, laat de ijsblokjes weg en maak af met warm melkschuim in plaats van roomschuim.
Waardoor kun je de appelsiroop vervangen?
Door een theelepel ahornsiroop en een snufje kaneel. De appelsmaak verdwijnt, de combinatie van matcha, karamel en specerijen blijft.
Welke specerijen passen bij matcha?
Kaneel en nootmuskaat, in kleine hoeveelheden. Ze versterken de karamel zonder de matcha te overstemmen. Voor een kruidiger latte is er onze matcha chai latte met pompoen.
Kun je deze latte ook als salted caramel matcha maken?
Ja. Vervang de karamelsaus door dezelfde hoeveelheid gezouten karamel. Die is dikker en blijft beter aan de wand van het glas hangen.
Heb je cider nodig voor de siroop?
Nee. Je maakt de siroop met appelsap, liefst troebel, dus zonder alcohol.
Kun je een matcha latte met karamel vooraf klaarmaken?
De siroop wel. De matcha klop je op het laatste moment en het roomschuim maak je vlak voor het serveren.
