Matcha latte au lait d’amande : la recette, chaude ou froide
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- Préparation 5 minutes
- Temps total 5 minutes
Pour un matcha latte au lait d’amande, fouettez 2 g de matcha, soit deux cuillères en bambou, dans 30 ml d’eau à 70-75 °C, chauffez 150 ml de boisson d’amande sans la faire bouillir, puis réunissez les deux dans une tasse. Le lait d’amande mousse peu et donne un latte léger, au goût fin. Il se boit aussi bien froid, sur des glaçons.
Ingrédients pour 1 tasse
Œufs arrondis à l’entier : battez-en un et gardez-en une partie si besoin.
Adaptez la taille du moule aux portions ; surveillez la cuisson si elle change.
Matériel : fouet à matcha en bambou (chasen) ou mousseur électrique
Préparation
- Fouetter le matcha
Tamisez la poudre dans un petit pichet ou un récipient à bec. Versez l’eau chaude et fouettez en W avec un fouet à matcha en bambou (chasen), une vingtaine de secondes, jusqu’à une mousse fine. Un mousseur électrique convient aussi. - Chauffer le lait d’amande
Chauffez-le à feu doux en remuant, jusqu’à 60 ou 65 °C : il fume à peine et ne frémit pas. S’il bout, il peut se séparer. Un passage au mousseur lui donne une mousse légère, qui ne tient pas longtemps. - Assembler dans la tasse
Versez le matcha fouetté dans la tasse, puis le lait chaud. Goûtez avant de sucrer : avec une boisson d’amande non sucrée, le matcha reste au premier plan, et une cuillère de sirop d’érable suffit à l’arrondir.
Conseils
Astuces et variantes
- Plus onctueux : délayez une demi-cuillère à café de purée d’amande blanche dans le lait chaud avant de le verser.
- Plus de mousse : prenez une boisson d’amande barista, ou secouez le lait tiède dans un bocal bien fermé.
- Un autre lait : le matcha latte au lait d’avoine mousse davantage, le matcha latte au lait de noisette a un goût plus grillé.
Type de régime
Recette végétalienne et sans lactose, sucrée au sirop d’érable ou pas du tout. Elle contient des fruits à coque.
Ce que le lait d’amande change dans la tasse
Le lait d’amande est fluide et peu gras. Dans un latte, il apporte une note d’amande discrète, un peu sèche, et presque pas de mousse. La boisson est plus légère en bouche qu’avec un lait entier ou une boisson d’avoine, et le vert du matcha ressort bien.
Notre guide compare sept laits et reprend chaque geste : voyez comment faire un matcha latte. Si vous cherchez plutôt la boisson sucrée à la vanille des coffee shops, suivez notre recette de matcha latte.
Matcha au lait d’amande froid, pas à pas
- Fouettez 2 g de matcha dans 30 ml d’eau à 70-75 °C. Même pour une boisson froide, la poudre se délaie dans l’eau chaude, jamais dans le lait froid.
- Remplissez un verre de glaçons et versez 150 ml de boisson d’amande bien froide.
- Versez le matcha par-dessus, puis mélangez à la paille au moment de boire.
Le lait d’amande est à son avantage en version froide : la mousse n’y compte plus, et sa légèreté devient une qualité.
Quelle boisson d’amande choisir ?
Prenez-la non sucrée, pour doser le sucre vous-même. Les versions « sucrée » ou « vanille » couvrent vite le matcha. La part d’amande change beaucoup d’une marque à l’autre : elle figure dans la liste des ingrédients, et plus elle est haute, plus le goût est présent. Les versions barista contiennent de quoi tenir la mousse et supportent mieux la chaleur.
Trop liquide, fade ou séparé : les réglages
- Le latte est trop liquide : baissez le lait à 100 ou 120 ml, sans toucher aux 2 g de matcha, ou ajoutez la purée d’amande.
- Le lait s’est séparé : il a trop chauffé. Passez-le au mousseur pour le lier, et la prochaine fois restez sous 65 °C.
- Des grumeaux : la poudre n’a pas été tamisée, ou elle est allée directement dans le lait. Fouettez-la d’abord dans l’eau.
- Une pointe d’amertume : l’eau était trop chaude, ou la dose trop forte. Revenez à 70-75 °C et à 2 g.
Quel matcha pour un latte à l’amande ?
Le lait d’amande cache peu de choses : le matcha s’y goûte presque comme à l’eau. Pour ce latte, nous conseillons notre Matcha Cérémonie Bio, une première récolte de Kagoshima, au goût doux et végétal. Un sachet de 50 g donne 25 lattes à 2 g, soit environ 1,20 € de matcha par latte. Le fouet à matcha en bambou (chasen) donne la mousse que le lait d’amande ne fait pas.
Questions fréquentes
Comment faire un matcha au lait d’amande ?
Fouettez 2 g de matcha, soit deux cuillères en bambou, dans 30 ml d’eau à 70-75 °C, chauffez 150 ml de boisson d’amande sans la faire bouillir, puis réunissez les deux dans une tasse.
Peut-on boire le matcha au lait d’amande froid ?
Oui. Fouettez le matcha dans 30 ml d’eau à 70-75 °C, versez 150 ml de boisson d’amande froide sur des glaçons, puis le matcha par-dessus.
Le lait d’amande mousse-t-il ?
Peu. Sa mousse est légère et retombe vite. Une version barista tient mieux ; pour une mousse serrée, prenez plutôt une boisson d’avoine barista ou un lait entier.
Faut-il sucrer un matcha latte au lait d’amande ?
Ce n’est pas nécessaire. Goûtez d’abord : une cuillère à café de sirop d’érable suffit si vous le voulez plus rond.
Combien de calories dans un matcha latte au lait d’amande ?
Environ 30 kcal pour 150 ml de boisson d’amande non sucrée et 2 g de matcha, sans sirop. C’est une estimation, qui change avec la marque : une boisson sucrée monte nettement plus haut. Le détail par lait est dans notre article sur les calories du matcha latte.
Peut-on utiliser un lait d’amande maison ?
Oui. Sans stabilisant, il se sépare plus vite à la chaleur : chauffez-le doucement et mélangez-le avant de servir.
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