Comment préparer le thé matcha ?
Par l’équipe Matcha Matcha · mis à jour le 8 novembre 2026
Tamisez 1 g de matcha, soit une cuillère en bambou, versez 70 à 100 ml d’eau entre 70 et 75 °C, jamais bouillante, puis fouettez 20 secondes en W jusqu’à une mousse fine. Buvez tout de suite : la poudre ne s’infuse pas, elle reste en suspension.
1 gde matcha
70 à 100 mld’eau
70 à 75 °Cjamais bouillante
20 sde fouet, en W
Préparation du thé matcha, geste par geste
Pour faire un thé matcha, il faut 1 g de poudre, 70 à 100 ml d’eau entre 70 et 75 °C et 20 secondes de fouet. Une fois l’eau chaude, la tasse tient en une minute.
Un thé vert classique laisse ses feuilles dans la théière. Avec le matcha, on boit la feuille entière, réduite en poudre : la tasse ne doit donc pas attendre. Réglez votre tasse, lancez le chrono et suivez, la tasse en main. Il passe seul d’un geste au suivant. Seules les 20 secondes de fouet comptent vraiment, les autres durées donnent le rythme.
Avant de lancer le chrono
Chauffez l’eau à 70-75 °C, ou préparez le mélange.
La première fois, trempez le fouet une à deux minutes dans l’eau chaude : les brins s’assouplissent.
Sortez une tasse large, pour que le fouet ait la place de dessiner ses W.
1
0:00 à 0:15
Tamisez 1 g de matcha
Une cuillère en bambou, passée dans une petite passoire au-dessus de la tasse. La poudre est si fine qu’elle forme de petits paquets dans le sachet : le tamis les défait, et ce sont ces paquets qui font les grumeaux.
Pas de passoire ? Versez un fond d’eau et écrasez la poudre en pâte.
2
0:15 à 0:25
Versez 70 à 100 ml d’eau
De l’eau peu calcaire, entre 70 et 75 °C. Avec 100 ml, la tasse est plus douce ; avec 70 ml, plus intense. Pour une première fois, prenez 100 ml.
Pas de thermomètre ? Deux tiers d’eau bouillante, un tiers d’eau froide.
3
0:25 à 0:45
Fouettez 20 secondes en W
Le fouet droit, sans toucher le fond, du poignet et vite. Les brins cassent ce qui reste de poudre et enferment l’air. Sur les dernières secondes, ralentissez en surface pour casser les grosses bulles.
Pas de fouet ? Un mousseur à lait fait le travail, avec une mousse plus grosse.
4
0:45 à 1:00
Finissez et buvez tout de suite
Sortez le fouet doucement, par le centre. La poudre ne s’infuse pas : elle reste en suspension et retombe au fond si la tasse attend.
La tasse a attendu ? Refouettez 5 secondes, elle repart.
Le geste du fouet, en détail
Tenez le fouet par le manche, comme un stylo, bien droit. C’est le poignet qui bouge, vite, pendant que l’autre main tient la tasse. Les brins restent juste au-dessus du fond. Au début le geste paraît raide ; il vient au bout de quelques tasses, et la mousse avec lui. Pour plusieurs tasses, préparez-les une par une : le fouet a besoin de place et la mousse ne se garde pas.
En W, d’un bord à l’autre. Le poignet travaille, le bras reste calme.
Pas en rond. Ça mélange, mais l’air ne rentre pas.
Pas sur le fond. Les brins frottent et s’abîment.
Quel matériel pour préparer le thé matcha ?
Une tasse large et de l’eau à la bonne température suffisent pour commencer. Le fouet en bambou fait la différence sur la mousse.
Avec le matériel
Avec ce que vous avez
Fouet en bambou (chasen) : une mousse fine en 20 secondes
Le fouet
Mousseur à lait : mousse plus grosse
Cuillère en bambou (chashaku) : une cuillère, une tasse
La dose
Cuillère à café, moins précise
Tasse large : le fouet a la place de dessiner ses W
La tasse
Grand mug évasé
Petite passoire : pas un grumeau dans la tasse
Le tamis
Un fond d’eau d’abord, écrasé en pâte
Bouilloire réglable sur 70 °C
L’eau
Deux tiers bouillante, un tiers froide
Ce que le fouet change
Le fouet à matcha en bambou, ou chasen, a 100 brins très fins qui séparent la poudre et emprisonnent l’air. Cette mousse serrée adoucit la première gorgée, et un autre ustensile a du mal à l’obtenir aussi vite.
Avant la première utilisation, laissez-le tremper une à deux minutes dans l’eau chaude.
Pas de fouet aujourd’hui ? La tasse sera bonne, la mousse moins fine.
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Combien de matcha pour une tasse ?
Une cuillère en bambou, soit 1 g, pour une tasse. Un sachet de 50 g fait 50 tasses.
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À l’eau, mettre plus de poudre donne surtout plus d’amertume. Notre Matcha Cérémonie Bio est doux : 1 g suffit. Nous ne comptons pas en cuillères à café, car la dose y varie du simple au double.
Pour un latte, on passe à 2 g, parce que le lait couvre le goût. Tout est sur la page comment faire un matcha latte, chaud ou glacé.
À quelle température préparer le matcha ?
Entre 70 et 75 °C. Au-delà, le goût devient plus amer et la mousse tient moins bien.
50 °C
70 à 75 °C
100 °C
Sans thermomètre
Deux tiers d’eau bouillante
Un tiers froide
Avec une eau du robinet à 15 °C, le calcul tombe autour de 72 °C.
Quelle eau choisir ?
Une eau très dure ternit le goût et gêne la mousse. Si votre bouilloire s’entartre vite, passez par une carafe filtrante ou une eau de source peu minéralisée. Vous sentirez la différence sur une tasse à l’eau, moins sur un latte.
La fiche à garder près de la bouilloire
- 1 g une cuillère, tamisée
- 70 à 100 ml d’eau peu calcaire
- 70 à 75 °C jamais bouillante
- 20 s en W, du poignet
Vous débutez ? Trois réglages pour vos premières tasses
Commencez avec plus d’eau, descendez ensuite : c’est le réglage qui change le plus le goût.
100 ml
Vos premières tasses
Le goût le plus doux, le plus facile à aimer.
85 ml
Quand le geste vient
La mousse se tient, le goût prend sa place.
70 ml
Quand vous aimez
Une tasse plus intense, plus longue en bouche.
Ne touchez à la poudre qu’en dernier, et jamais au-delà de 1 g pour une tasse. Goûtez sans rien ajouter : le matcha a une saveur végétale et ronde, que les Japonais appellent umami, et elle surprend souvent la première fois. Trop marqué pour vous ? Un peu de lait vous mettra en confiance avant de revenir à l’eau.
Comment entretenir le fouet et conserver la poudre ?
Rincez le fouet à l’eau tiède, sans savon, et gardez le sachet bien fermé, à l’abri de la lumière et de la chaleur.
Après chaque tasse
Passez le fouet sous l’eau tiède en le faisant tourner dans vos doigts. Le savon laisserait un goût dans les brins.
Pour le sécher
À l’air, manche en bas et brins vers le haut, ou sur un support. Rangé humide dans un placard, un fouet finit par moisir.
Quand le changer
Quand plusieurs brins sont cassés, la mousse devient moins fine.
Pour la poudre
Elle craint l’air, la lumière, la chaleur et l’humidité. Cuillère sèche, sachet refermé, placard frais. Une fois ouvert, finissez-le en 30 à 45 jours.
Usucha ou koicha, quelle différence ?
Usucha
1 g pour 70 à 100 ml, fouetté jusqu’à la mousse. Celui de tous les jours, et celui de cette page.
Koicha
Trois à quatre fois plus de poudre, très peu d’eau, mélangé lentement sans mousse.
Le koicha réclame un matcha de grade élevé et se réserve à la cérémonie. À la maison, commencez par l’usucha. Pour situer ces gestes dans leur histoire, lisez tout savoir sur le matcha.
Peut-on préparer le matcha à froid ?
Oui, à condition de délayer la poudre d’abord : c’est la seule étape qui ne se rattrape pas.
L’eau froide mouille mal la poudre. Fouettez 1 g dans un fond d’eau à température ambiante jusqu’à une pâte lisse, puis ajoutez 100 ml d’eau fraîche et quelques glaçons. Le goût est plus végétal, un peu plus vif.
Questions fréquentes
Quelle est la meilleure façon de boire du matcha ?
À l’eau, fouetté, tout de suite après la préparation : c’est là que son goût se juge. Ensuite, chacun son chemin, en latte ou glacé.
Quel dosage de matcha par tasse ?
1 g, soit une cuillère en bambou, pour 70 à 100 ml d’eau. Pour un latte, comptez 2 g.
Faut-il tamiser le matcha ?
C’est conseillé. La poudre, très fine, forme vite de petits paquets. Le tamis évite les grumeaux et aide la mousse.
Peut-on préparer le matcha à l’avance ?
Mieux vaut le préparer au dernier moment. La poudre retombe au fond et la mousse disparaît en quelques minutes.
Combien de temps faut-il fouetter ?
Une vingtaine de secondes. Arrêtez-vous quand une mousse fine couvre la surface et que vous ne voyez plus de grosses bulles.
Mon matcha a un goût désagréable, que faire ?
Regardez d’abord l’eau et la dose : une eau trop chaude ou trop de poudre suffisent à gâcher une tasse. Si c’est le goût végétal qui vous surprend, allongez avec un peu d’eau, ou passez au lait le temps de vous y faire.
Peut-on préparer son matcha le matin ?
Oui, et la préparation ne change pas : une minute, le temps que le reste du petit déjeuner chauffe. Les moments de la journée sont détaillés dans comment boire du matcha.
Peut-on préparer du matcha tous les jours ?
Côté geste, rien ne s’y oppose : 1 g par tasse, un fouet rincé chaque fois. Le matcha contient de la caféine ; pour la caféine, lisez les effets secondaires du matcha et demandez l’avis de votre médecin en cas de doute. Pour ce que la science en dit, lisez ce que disent vraiment les études.
Amertume, grumeaux, mousse absente : corriger le geste
Presque toujours, c’est l’eau, la dose ou le geste. Changez une seule chose à la fois, puis refaites une tasse.
Il reste des grumeaux
Pourquoi
La poudre n’a pas été tamisée.
Ce qu’on change
Tamisez 1 g au-dessus de la tasse, ou commencez par un fond d’eau écrasé en pâte. Déjà dans la tasse ? Écrasez-les contre la paroi avec le fouet, puis refouettez.
C’est amer
Pourquoi
L’eau est trop chaude, ou il y a trop de poudre.
Ce qu’on change
70 à 75 °C et 1 g. Toujours amer ? Le goût dépend aussi de la poudre : un matcha de cuisine, fait pour être mélangé, n’a pas la douceur d’un matcha à boire.
Ça ne mousse pas
Pourquoi
Le geste est trop lent ou en rond, ou le fouet frotte le fond.
Ce qu’on change
Des W rapides, du poignet, pendant 20 secondes, fouet droit. Trempez les brins avant de commencer.
De grosses bullesLa fin de fouet a été trop brusque. Finissez lentement en surface.
Un dépôt au fondLa tasse a attendu. Buvez tout de suite, ou refouettez 5 secondes.
Couleur terne, goût platLe sachet est mal refermé ou ouvert depuis longtemps. À finir en 30 à 45 jours. Pour le prochain, voici où acheter un bon matcha.
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